食品添加劑的發(fā)展歷史

“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《論語(yǔ)》留下了古人對食物保鮮的最早觀(guān)點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔憂(yōu)了。 和孔子的那個(gè)年代相比，今天中國食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷(xiāo)、售賣(mài)和消費的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來(lái)越長(cháng)，食品添加劑越來(lái)越多地被運用到了食品中去。與此同時(shí)，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰。

從油條、豆腐開(kāi)始，中國應用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現一例長(cháng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。

亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀，農業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過(guò)程中先民不自覺(jué)使用了食品添加劑，過(guò)去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。 世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著(zhù)色，公元前4世紀，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著(zhù)色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人W．H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加劑品種達到25000種，其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種，常見(jiàn)的有600到1000種。

時(shí)代在發(fā)展我們對食品的安全要求會(huì )越來(lái)越高，2007年容大傾心研發(fā)出了無(wú)鋁油條膨松劑，中國人吃了幾千年的油條進(jìn)入了無(wú)鋁時(shí)代，現代生物化工技術(shù)的提升大大提升了人類(lèi)食品的安全性。

從數量上看，越發(fā)達國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。

這個(gè)名單也在調整中。溴酸鉀作為面團調節劑在發(fā)達國家已有80多年的歷史。近年來(lái)，很多國家的研究報告顯示，過(guò)量使用溴酸鉀會(huì )損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達了“禁止使用溴酸鉀”的命令。

食品添加劑市場(chǎng)在中國規范發(fā)展的歷史并不長(cháng)。容大食品有限公司的技術(shù)委員會(huì )工程師吳工回憶說(shuō)：“大概1996年才開(kāi)始，都是化工店和小門(mén)市形式的，這邊賣(mài)化肥，那邊就賣(mài)明礬，都用麻袋裝。這造成一種錯覺(jué)，大家認為添加劑跟農藥是一樣性質(zhì)的。”

1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，添加劑開(kāi)始大量應用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴格的食品添加劑國標，從過(guò)去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么允許放多少。

　　備受關(guān)注的《食品安全法》正式出臺。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導師鄭建仙認為，《食品安全法》雖然規定食品安全問(wèn)題由衛生行政部門(mén)牽頭，但衛生行政部門(mén)是否就要因此承擔所有食品安全方面的責任還有待考量。

　　近年來(lái)，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專(zhuān)家并不對中國食品安全的未來(lái)感到悲觀(guān)。法律法規的不斷健全，企業(yè)的研發(fā)能力越來(lái)越高，食品添加劑研發(fā)門(mén)檻的增高很大程度的增加了食品生產(chǎn)加工的安全性，未來(lái)我們的食品安全性會(huì )越來(lái)越好。