最近一條關(guān)于包子的新聞，以不同的版本，在各大論壇和新聞網(wǎng)站頭條出現，“全國多家饅頭包子店老板被刑拘!饅頭包子驚天秘聞!

”點(diǎn)擊閱讀原文大多在敘述鋁包子被禁的相關(guān)報道，一只鋁包子引發(fā)行業(yè)食品信任危機。

 

 

回顧事件始末|還原真相

2014年7月1日，國家發(fā)布新規對食品添加劑使用明文規定禁止含有硅鋁酸鈉等3種含鋁食品添加劑。禁鋁令正式逼近食品行業(yè)，沿用多年的含有酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁的食品添加劑正式退出歷史舞臺。

     2015年1月初，多個(gè)紙媒再次報道禁鋁令相關(guān)規定，起底食品行業(yè)大量商戶(hù)視而不見(jiàn)，禁鋁令全國普及率不高，市民知者甚少。

    2015年5月初，全國多家饅頭包子店老板被刑拘!饅頭包子驚天秘聞!原文出現，隨后引發(fā)多家網(wǎng)站社交性媒體轉載，多個(gè)版本報道文章出現，引發(fā)社會(huì )關(guān)注，鋁包子事件誕生，不斷在網(wǎng)絡(luò )二次發(fā)酵。

 

事件持續發(fā)酵|引發(fā)包子行業(yè)食品信任危機

全國多地包子同行不斷反饋，抱怨近期生意慘淡，包子銷(xiāo)量持續下跌。不少同行驚呼“吃包子的人去哪呢？”鋁包子一詞成為行業(yè)熱點(diǎn)話(huà)題，在各大qq群和論壇開(kāi)始持續討論和爭議。

企業(yè)和商戶(hù)意識到鋁包子效應顯現，各種危機處理公關(guān)顯現，各種“未使用含鋁添加劑說(shuō)明和公告”出現在門(mén)店顯耀位置 。

 

媒體夸大事實(shí)|加劇事件危機

由于全國有一些地區有少量面點(diǎn)制品門(mén)市在全行業(yè)范圍內的大排查中被查出含有酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁的食品添加劑，相關(guān)媒體介入報道，全國多家饅頭包子店老板被刑拘!饅頭包子驚天秘聞!如此耀眼的題目出現，吸引了大量市民眼球，多版本出現一些地區無(wú)論有或是沒(méi)有都一律轉載此文，夸大事件事實(shí)。進(jìn)一步加劇鋁包子危機。

 

傳播夸大事實(shí)|引發(fā)大片市民誤區

     從單純的部分街邊無(wú)證作坊包子店含鋁包子饅頭不可食用報道被多次傳播后，被謠傳為包子店出售的白胖可人包子（賣(mài)相過(guò)好）不可食用，持續發(fā)酵后直接被謠傳為包子鋪使用泡打粉做包子不可食用。不明原由的市民甚至直接曲解為市面上的包子大多使用泡打粉等添加劑引發(fā)健康關(guān)注，規避購買(mǎi)。甚至已發(fā)市民爭議包子為何需要食用“泡打粉”爭議。

 

包子饅頭誤區駁斥。

      饅頭包子科普一：現代工藝的饅頭包子店絕大多數使用酵母和泡打粉制作包子，察色并不能區別含鋁和不含鋁包子，這種簡(jiǎn)單的區別方式只存在于老面饅頭和酵母發(fā)酵饅頭，而現有任何事實(shí)都不能證明酵母發(fā)酵的饅頭有害健康，相反其使用自然酵母菌發(fā)酵反而規避了老面饅頭長(cháng)時(shí)間發(fā)酵可存在霉菌問(wèn)題。同時(shí)需要說(shuō)明在中國沿海等許多大城市老面工藝的饅頭制作已經(jīng)消失，自稱(chēng)為老面饅頭的饅頭也絕大多數為酵母發(fā)酵饅頭。（注明這里的酵母發(fā)酵饅頭指代直接使用干酵母發(fā)酵工藝饅頭，以下同）

饅頭包子科普二：包子店中的饅頭白胖可人并非和使用含鋁泡打粉有關(guān)，而是現代工藝使用壓面機而非傳統手工揉制，使面團更加優(yōu)質(zhì)，表皮更加光亮，這是工藝的一種進(jìn)步，而非使用添加劑的結果，不應該被曲解使工藝倒退。

饅頭包子科普三:包子店中使用泡打粉的作用，很多媒體披露使用泡打粉可節約成本加快速度提高產(chǎn)能。而在正常發(fā)酵過(guò)程當中使用泡打粉的作用是輔助酵母菌發(fā)酵，使饅頭包子發(fā)酵更為均勻。僅僅只有鋪助作用。“使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì )有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。”這種說(shuō)法其實(shí)質(zhì)是濫用泡打粉，泡打粉添加過(guò)量的違規性操作，太過(guò)片面。

     饅頭包子科普四：泡打粉區分為：含鋁泡打粉與不含鋁泡打粉兩種。兩者一個(gè)執行的是2005食品規定，而另一個(gè)則是最新的2014食品規定。不含鋁泡打粉只是單純的二氧化碳釋放。符合國家規定，并無(wú)危害。

行業(yè)內部的聲音

     無(wú)鋁泡打粉比含鋁泡打粉價(jià)格高出一倍多。

     目前絕大部分包子店早就執行國家規定使用無(wú)鋁泡打粉。