在全民關(guān)注飲食健康的當下，傳統蒸制的產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣為流行，迎來(lái)新一輪的市場(chǎng)爆發(fā)，具體表現有常溫的蒸蛋糕、速凍中的面點(diǎn)等。速凍行業(yè)中，更有資深人士預測，速凍食品已經(jīng)進(jìn)入“面點(diǎn)時(shí)代”。

       面點(diǎn)千百年來(lái)深受人們喜愛(ài)，有深厚的傳統飲食基礎。從其制作工藝來(lái)說(shuō)，傳統的加工方式是不需要添加泡打粉的，但對現代食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，以面種、酵母生產(chǎn)面點(diǎn)的家庭加工方式不能滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)，而需要酵母與容大泡打粉結合使用。那么，泡打粉在面點(diǎn)加工中有什么作用呢？

 

       首先是對面點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)節的優(yōu)化。使用容大泡打粉能使酵母更旺盛的生長(cháng)，從而更加充分的發(fā)酵，降低酵母用量，縮短發(fā)酵和醒發(fā)時(shí)間，節省蒸汽，提高蒸柜利用率，提高生產(chǎn)效率和設備利用率。

 

    其次是對面點(diǎn)感官的提升。使用容大泡打粉加酵母制作比僅用酵母發(fā)酵制作的面點(diǎn)色澤更白、亮；表面狀態(tài)更光滑細膩；外觀(guān)更圓挺，支撐性較好；彈性較好；內部組織結構更加均勻、細膩疏松。

    最重要的是對面點(diǎn)口感的改良。使用容大泡打粉加酵母制作的面點(diǎn)口感鮮嫩酥松，有嚼勁且不粘牙；在蒸制時(shí)，當高溫使酵母死亡后，泡打粉仍能使面團繼續脹發(fā)，從而使面點(diǎn)體積更大，保型性更好，口感更佳，唇齒留香沒(méi)有濃重的酵母味而是清香的麥香味；面點(diǎn)味道更純正！