光酥餅 （俗稱(chēng)白糖餅）

配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、無(wú)鋁泡打粉15克、發(fā)泡劑5克、水150毫升。

 

制法：面粉和無(wú)鋁泡打粉混合過(guò)篩開(kāi)窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡，調成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖，及時(shí)入爐烤熟即成。

注意事項：白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開(kāi)爐門(mén)。用水量要準確，調面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會(huì )完全失敗，導致烤出來(lái)的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類(lèi)的代表，所得干餅均可參照白糖餅的配方制作。