鍋貼，是我國北方的一種著(zhù)名傳統小吃，一般是細長(cháng)餃子形狀，底面金黃酥脆，面皮軟韌，餡味鮮美。

鍋貼自帶爆紅基因，和粥粉面店、餐飲連鎖、學(xué)校食堂、超市、商業(yè)街、外賣(mài)等場(chǎng)景完美適配。目前，思念、三全等企業(yè)都在積極布局鍋貼市場(chǎng)，工業(yè)化鍋貼已經(jīng)成為連鎖餐飲店內最火爆的明星單品，必將成為牛年吸睛新機會(huì )。

在生產(chǎn)環(huán)節，和所有皮包餡產(chǎn)品一樣，皮薄餡大的鍋貼主要面臨三大問(wèn)題：面皮在冷凍過(guò)程中易失水，發(fā)干發(fā)硬；煎制后，外皮顏色不夠金黃，吃起來(lái)發(fā)軔，不夠酥脆，口感不佳。

容大在油條、芝麻球、糖糕、菜角、煎餃等傳統食品的研發(fā)上有著(zhù)豐富經(jīng)驗，為此特推出鍋貼專(zhuān)用復配乳化劑，其較強的乳化性能，使得水油結合得更加充分穩定，提高產(chǎn)品酥脆度，提高面團的延展性和耐機械操作性；與淀粉有較強的結合力，阻止淀粉老化。

 

鍋貼專(zhuān)用復配乳化劑作用到鍋貼產(chǎn)品上，有四大功能：

1多多吸2-4%的水，極大降低產(chǎn)品成本

               2降普通粉可以做出高端粉的效果，降低用粉成本

                         3凍抗凍性好，長(cháng)時(shí)間冷凍不會(huì )改變產(chǎn)品性能，依然酥脆

                     4穩穩定性高，反復解凍依然保持良好口感，方便周轉

 

想做出色澤金黃、外皮酥脆、內餡鮮香的鍋貼嗎？快來(lái)找容大，抓住牛年新機會(huì )！