油條是一種長(cháng)條形中空的油炸面食,口感松脆有韌勁,是中國傳統早點(diǎn)之一,加入油條膨松劑后，它不但能使炸出的油條色澤金黃、而且個(gè)頭還大，那么油條膨松劑對人體有害嗎？

膨松劑為明礬，其成分為KAl(SO4)2·12H2O,鋁含在白礬中,人攝入的鋁多,就會(huì )得老年癡呆癥。炸好的油條經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的高溫后,就會(huì )形成一種反式脂肪酸。

反式脂蛋白在許多方面都對健康有害,其中包括:

1.增加血液粘稠度和凝固性,促進(jìn)血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,即“壞脂蛋白”,降低高密度脂蛋白即“好脂蛋白”的含量,促進(jìn)動(dòng)脈硬化;

3.促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生;

4.對嬰幼兒而言,反式脂肪酸還會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育,對中樞神經(jīng)系統發(fā)育造成不良影響。

 

 

若經(jīng)常攝入富含膨松劑的油條，易對自身健康造成一定影響，如記憶力減退、免疫力下降等，對自身健康與生活質(zhì)量造成一定影響。

 

鋁不是人體必需的微量元素。鋁進(jìn)入人體后，大部分會(huì )通過(guò)腎臟等器官排出體外，只有1－2％會(huì )被人體吸收，殘留在肺、肝、腦、骨等組織中。過(guò)量攝入鋁會(huì )影響鈣、鐵等元素的正常吸收。

 

鋁已被證明對神經(jīng)系統、免疫系統、骨組織和胚胎發(fā)育有毒性作用。如果你真的想吃油條，可以選擇“不吃鋁油條”

據有關(guān)專(zhuān)家透露，目前市場(chǎng)上的膨化類(lèi)食品（包括油條和面包）幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中向食品加入了泡打粉（化學(xué)膨松劑）所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無(wú)鋁膨松劑。而無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本，必然會(huì )選擇低成本的化學(xué)膨松劑，因此鋁超標的現象仍然存在。而鋁并非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。在毒理學(xué)上鋁雖屬于低毒性的金屬元素，它不會(huì )引起急性中毒，但進(jìn)入細胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現一些疾病。長(cháng)期食用鋁含量過(guò)高的膨化食品，會(huì )干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統病變，表現為記憶減退，視覺(jué)與運動(dòng)協(xié)調失靈，腦損傷、智力下降、嚴重者可能癡呆。攝入過(guò)量的鋁，還能置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。

以前油條的膨松劑是含鋁的。吃多了容易使人體腦組織的鋁沉積過(guò)多，可導致記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。但是并不是說(shuō)所有的膨松劑對人體都有害的，現在市場(chǎng)上鄭州容大食品公司的無(wú)鋁膨松劑就是對身體無(wú)害的，思念、三全等大型企業(yè)都在用呢，完全符合國家食品衛生標準，含有豐富的鈣質(zhì)，對多種維生素有保護作用。它既是膨松劑，又是人體必需的營(yíng)養素，所有成分不含鋁。適用于各種餅干、酥餅、蛋糕、油條以及其它烘烤食品。該復合膨松劑具有這些特點(diǎn)：起發(fā)膨松效果好，可代替酵母，取代發(fā)酵法，不需發(fā)酵，不需放置，大大簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，縮短生產(chǎn)周期，增加經(jīng)濟效益；可節省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可達到理想的效果，從而大大降低成本，并適應低脂肪的趨勢；對油條面團、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美觀(guān)，風(fēng)味口感好。無(wú)鋁復合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類(lèi)、酸性鹽類(lèi)、淀粉和脂肪酸等?；瘜W(xué)膨松劑是由食用化學(xué)物質(zhì)配制的，可分為單一膨松劑和復合膨松劑。