參考配方：

原料名稱(chēng)             添加量（%）

高筋粉                 50

糕點(diǎn)粉                 50

容大無(wú)鋁泡打粉         1

白糖                   10

水                    42--48

酵母                   0.8

工藝技術(shù)要點(diǎn)：

1、  稱(chēng)   量：按比例稱(chēng)量好面粉、酵母、泡打粉、水等各種原料

2、  和   面：先將面粉、泡打粉、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解后加入和面

3、  壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕干凈，面片光滑即可，將延壓后的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致

4、  醒    發(fā)：醒發(fā)溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時(shí)間40-45min

5、  蒸    制：對濕面團25g/個(gè)的饅頭，蒸8min即可

6、  冷卻、速凍：經(jīng)過(guò)冷卻后的饅頭，迅速進(jìn)入速凍隧道，在30min左右完成凍結至中心達-12℃