芝麻球又稱(chēng)麻團，歡喜坨，煎堆，珍袋。是著(zhù)名漢族年節食品，麻團的起源可追溯至唐朝，當時(shí)叫碌堆是長(cháng)安宮廷的食品，初唐詩(shī)人王梵志有詩(shī)云：“貪他油煎錘，愛(ài)若菠蘿蜜。”后來(lái)不少中原人南遷，就把煎堆帶到南方，成為兩廣的小吃。也有說(shuō)是古代客家人較窮無(wú)錢(qián)招待訪(fǎng)客，于是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團。

容大復配增稠劑（麻團專(zhuān)用）

容大麻團改良劑配方

原料名稱(chēng)	用量
糯米粉	100
白糖	35-40
容大膨復配增稠劑（麻團專(zhuān)用）	0.6-0.8
水	70

麻團工藝流程要點(diǎn)

1、將糯米粉倒入和面機中，加入白砂糖攪拌3—5分鐘預混，使其與糯米粉均勻混合；把容大復配增稠劑（麻團專(zhuān)用）加水溶解均勻加入和面機中，開(kāi)機充分攪拌成面團，時(shí)間為10分鐘左右，表面攪拌至面團光潔且無(wú)干粉，用手觸摸不沾手，放置3-5小時(shí)。

3、成型：手工或者機器成型均可。沾漿——團芝麻——擺盤(pán)——速凍——包裝-----入庫；

4、標準要求：麻團必須團圓不能凸凹不平，不能有裂紋芝麻要團均勻。