隨著(zhù)經(jīng)濟的持續快速增長(cháng)，人們生活節奏進(jìn)一步加快，機械化的生產(chǎn)方式在大中型企業(yè)越來(lái)越來(lái)越普遍，碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品也應運而生，大成、正大、圣農、鳳祥等大廠(chǎng)家競相上馬這類(lèi)產(chǎn)品。

目前，碎肉成型生產(chǎn)設備技術(shù)成熟，可生產(chǎn)各類(lèi)肉制品、不同產(chǎn)品形式的碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品，消化工廠(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的碎肉原料。

 然而，需要注意的是，設備在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，還可能出現一些產(chǎn)品問(wèn)題。

成型類(lèi)產(chǎn)品

針對市場(chǎng)上主要的兩種類(lèi)型成型設備生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題，容大食品科技有限公司旗下，容潤肉制品研發(fā)部開(kāi)發(fā)出碎肉成型類(lèi)專(zhuān)用保水劑。

以下為不同設備生產(chǎn)工藝條件出現的問(wèn)題及技術(shù)方案：

一、工藝：碎肉滾揉腌制-壓膜成型-冷凍定型-切塊-裹粉-預炸-單凍。

這類(lèi)成型設備及生產(chǎn)工藝，熟制后雞排結構性差，肉塊之間粘結性小、切后易散。容潤研發(fā)技術(shù)團隊針對此設備及工藝條件下，在不加增稠劑和TG酶的條件下，研發(fā)出碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用保水劑，對蛋白質(zhì)作用力強，增加鹽溶蛋白的析出，增強蛋白之間的凝膠性，增加肉塊之間的粘結性，增強抱團性，使肉塊之間的結構更加，切后不散。

二、工藝：碎肉滾揉腌制-冷凍-切塊-液壓成型-裹粉-預炸-單凍。

這類(lèi)成型設備采用液壓成型，高壓沖擊下，肉塊融化瞬間失水，產(chǎn)品熟制后肉質(zhì)發(fā)干，口感不佳。容潤研發(fā)技術(shù)團隊針對產(chǎn)品設備及生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)出碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用保水劑，在滾揉過(guò)程中添加碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用保水劑，對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用力，增加肉的吸水性，提高肉保水率，降低成型過(guò)程中水分損失，熟制后肉不干，肉嫩有汁液感，增強肉感，保證產(chǎn)品口感。

容潤在無(wú)磷保水劑行業(yè)有多年研發(fā)史，依靠鄭州速凍食品配料工程技術(shù)研究中心技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢不斷創(chuàng )新產(chǎn)品，推出多種肉類(lèi)、水產(chǎn)的無(wú)磷保水劑產(chǎn)品，因安全無(wú)磷、出品率高、品質(zhì)穩定等受到用戶(hù)一致好評，成為無(wú)磷保水劑行業(yè)的新標桿。

此次推出的碎肉成型類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用保水劑，將在3月18-20日的上海FIC展會(huì )上展出，敬請期待！