很多人做饅頭的時(shí)候，都會(huì )遇到這種情況，每一次鍋里都會(huì )出現一兩個(gè)“死饅頭”，這樣的饅頭又叫‘氣死饃’，就是指那些癟了縮得像死面，完全沒(méi)發(fā)開(kāi)的面團。

經(jīng)常做饅頭的人也會(huì )遇到這樣的情況，那到底是什么原因造成的這種現象。

和面不夠徹底

蒸饅頭一般都會(huì )用到發(fā)酵粉、泡打粉之類(lèi)的膨松劑，（容大生產(chǎn)的超無(wú)鋁泡打粉超過(guò)了歐盟標準，歐盟食品安全局（EFSA）面制品中鋁含量不得超過(guò)10ppm，2015年容大無(wú)鋁泡打粉做到了鋁含量≤5ppm！）

如果面粉跟酵母或者膨松劑混合的不均勻，揉面的時(shí)候偷懶揉的不徹底，最后可能某個(gè)區域的面團里就沒(méi)多少酵母或者膨松劑，它自然就發(fā)不起來(lái)。所以和面的時(shí)候盡量多揉一會(huì )，讓面團與酵母充分混合。

面沒(méi)發(fā)好

面團發(fā)酵本身就是慢節奏，要讓面團自然發(fā)酵成熟，再控制好大面團發(fā)酵的程度，大面團發(fā)酵結束把該排的氣排了，把最后發(fā)酵的程度掌握好了，就能避免出現干癟的饅頭。

鍋蓋水滴到饅頭上

蒸饅頭時(shí)，由于鍋內的水蒸氣上升從而在鍋蓋內層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會(huì )落下來(lái)掉在饅頭上。蒸饅頭時(shí)最好別用太平的鍋蓋，或者用草編的鍋蓋，都能完美避免這個(gè)問(wèn)題。

鍋蓋揭早了

饅頭或包子蒸好后關(guān)火不要急著(zhù)打開(kāi)鍋蓋，讓它在鍋中停留3--5分鐘再打開(kāi)鍋蓋，蒸出來(lái)就不會(huì )再回縮了。蒸好后急忙打開(kāi)鍋蓋，會(huì )導致邊上的饅頭瞬間碰到泠空氣回縮。中間不能打開(kāi)鍋蓋，饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。在家蒸饅頭出現死饅頭這種情況，一般就是出現了以上4種情況。

即便完全按照教科書(shū)蒸饅頭，也未必不會(huì )出現“死饅頭”，有些現象確實(shí)無(wú)解，大可不必在意，只盡可能的把面團攪拌的均勻點(diǎn)就好了。