面制品四成鋁超標 含鋁泡打粉

很難把握 “制作過(guò)程中因使用明礬而導致的鋁超標問(wèn)題，已經(jīng)成為面制品的‘老大難’問(wèn)題。”在蘇州市疾控部門(mén)最新公布的對20家銷(xiāo)售面制品單位抽查結果顯示，在抽檢的47件樣品中，有19件面制品被檢出鋁含量超標，超標率為40.4%。 　　今年5月，市疾控中心共抽查了20家面制品銷(xiāo)售單位的蔥油花卷、咸菜包、鮮肉大包、豆沙包、黑米發(fā)糕、麻團、紅棗蛋糕、油條等27個(gè)品種47件樣品。結果顯示，19件樣品鋁含量超標，合格率59.6%。“這兩次抽檢的樣本很有代表性，都是由購買(mǎi)的方式取得，并兼顧超市和路邊店。”據蘇州市疾控中心周雅主任介紹，對去年不合格單位追蹤檢查發(fā)現，約有50%的單位改進(jìn)生產(chǎn)工藝，有效降低了產(chǎn)品中的鋁含量。但仍有部分店未改進(jìn)生產(chǎn)工藝，有的單位今年抽檢面制品中的鋁含量比去年還高出一倍，還有的甚至更改店名后繼續銷(xiāo)售不合格面制品。 　　據了解，此次19件樣品鋁超標情況是：一品香鳳凰街店銷(xiāo)售的花卷、咸菜包、刀切饅頭；胥門(mén)三香農貿市場(chǎng)南京千層餅糕點(diǎn)店銷(xiāo)售的紅棗蛋糕、麻團；胥門(mén)三香農貿市場(chǎng)上海比比饅頭店銷(xiāo)售的刀切饅頭；葑門(mén)農貿市場(chǎng)安慶包子店銷(xiāo)售的安慶花卷、安慶刀切饅頭；胥江農貿市場(chǎng)旁泰南路油條店銷(xiāo)售的油條；北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司蘇州分公司銷(xiāo)售的白饅頭、刀切黑饅頭、豆沙包、香菇菜肉包；悅家超市有限公司家樂(lè )福蘇綸店銷(xiāo)售的高莊花卷饅頭、鮮肉包子、玉米窩窩頭。 　　“面制品在生產(chǎn)過(guò)程中，只要用無(wú)鋁膨松劑粉替代明礬，就可以改變面制品中的鋁超標問(wèn)題。”周雅主任表示，長(cháng)期過(guò)量攝入鋁超標的食品會(huì )影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。而如果長(cháng)期大劑量攝入鋁，就可能會(huì )使得人記憶減退，視覺(jué)與運動(dòng)協(xié)調失靈、出現腦損傷、智力下降等，曾經(jīng)有醫學(xué)報告指出，大多數老年癡呆癥患者存在鋁超標情況。此外，攝入過(guò)量的鋁，還將會(huì )對生長(cháng)發(fā)育期兒童的智力與骨骼發(fā)育產(chǎn)生抑制和影響。

無(wú)鋁膨松劑又稱(chēng)復合膨松劑一般我們叫他泡打粉主要應用于面粉制品膨松。