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泡打粉知識

泡打粉在饅頭加工中的主要作用和添加量

鄭州容大研發(fā)中心在干酵母最佳的用量下加入不同劑量的無(wú)鋁泡打粉，觀(guān)察效果。實(shí)驗結果表明，泡打粉用量對饅頭比容、外觀(guān)、結構等影響都較大。加泡打粉后饅頭比容增加10-15%，且對饅頭表面色澤和內部結構有明顯改善。

多次實(shí)驗結果顯示在加工饅頭、包子等泡打粉用量1%時(shí)效果最佳。

泡打粉

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