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泡打粉知識

什么是單體膨松劑，它的特點(diǎn)有哪些

常見(jiàn)的單體膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨以及部分礬類(lèi)(鉀明礬、銨明礬）等。它們都能產(chǎn)生氣體，在溶液中有一定的酸堿性。

優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜，產(chǎn)氣量大；

缺點(diǎn)：?jiǎn)为毷褂盟釅A不平衡，氣孔不均勻，結構粗糙，色澤灰暗，有異味。

1、碳酸氫鈉（NaHCO3)：有堿味，發(fā)暗黃，黃斑；

2、碳酸氫氨(NH4HCO3)：氨臭，化肥味；

3、明礬(KAl(SO4)2.12H2O)：酸澀味，色澤暗，鋁超標。

泡打粉

現代食品大工業(yè)化時(shí)代這些低級的膨松劑、泡打粉產(chǎn)品因為其自身的缺點(diǎn)，隨著(zhù)消費者對食品品質(zhì)要求的提高而逐步退出市場(chǎng)。而使用無(wú)鋁泡打粉等這些高品質(zhì)的復合膨松劑。

點(diǎn)擊次數：更新時(shí)間：2015-12-04 10:51:46 【打印此頁(yè)】【關(guān)閉】

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