生物膨松劑-也叫酵母。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養豐富的單細胞微生物。酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò )組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內，使烘烤蒸制的食品組織疏松多孔，體積增大，同時(shí)產(chǎn)生許多風(fēng)味物質(zhì)。是很重要的一種生物疏松劑，在面點(diǎn)加工中被廣泛應用，

不同于復合膨松劑，酵母用來(lái)起發(fā)食品具有 效率低，穩定性差 不易保存等缺點(diǎn)。因此目前食品加工一般采用 生物膨松劑配合無(wú)鋁泡打粉的用法來(lái)加工面點(diǎn)。